Добрый день. Довольно логичная ситуация с разведением руками, ведь диагносты мало что могут сделать, когда на сервисе неисправность не проявляется и искать по большому счёту нечего. Оптимальным вариантом было бы прокатиться с диагностическим прибором на трассе и посмотреть "онлайн", что происходит с температурой, когда стрелка начинает прыгать. Т.е. какие показания выдаёт датчик, что получает ЭБУ. Возможно, это какой-то системный сбой, проблема самого ЭБУ или щитка приборов. Нужно ловить эту неисправность и диагностировать в момент проявления, либо дожидаться постоянного её наличия.
Mazda 3