Добрый день, уважаемый автовладелец!
Данное поведение авто может быть обусловлено отказом какого-то датчика системы управления двигателем, в частности датчиков положения педали газа, или дроссельной заслонки.
Подключите сканер, считывайте ошибки, проверяйте рабочие показания датчиков, ищите отклонения, так как такие плавающие проблемы подругому выявить не получится.
Херсон, Skoda Octavia