Добрый день, уважаемый автовладелец!
В случае исключения термостата из цепи системы охлаждения, двигатель будет постоянно "холодный" то есть рециркуляция охлаждающей жидкости будет постоянно по большому контуру.
Это приведет к увеличенному расходу топлива, падению производительности мотора, его сроку эксплуатации.
В теории, без термостата можно эксплуатировать авто в летний период, когда на улице плюсовая температура. В зимний период это недопустимо.
На практике без термостата ездить категорически не рекомендуется.
Херсон, Skoda Octavia