Добрый день, уважаемый автовладелец!
За включение вентилятора отвечает датчик температуры ОЖ, который передает данные на блок управления, или реле включения вентилятора, в зависимости от типа мотора.
Если вентилятор включается после запуска мотора, и работает все время, тогда начните проверки с него.
На приборной панели, температура изменяется, автомобиль не закипает, проблема с системой охлаждения нет?
Херсон, Skoda Octavia