Добрый день, уважаемый автовладелец!
Если система видит "обрыв" датчика температуры, то она встает в аварию, и автоматически включает вентилятор, для предотвращения возможного перегрева авто - таков алгоритм работы системы.
Подключите работоспособный датчик, восстановите его цепь, и если все элементы системы исправны, она придет в рабочее положение.
Херсон, Skoda Octavia