Добрый вечер, уважаемый автовладелец!
Если плавают обороты мотора(дергается стрелка тахометра), тогда причину нужно искать в системах подачи топлива, системе зажигания.
В случае, такого поведения только на холодный мотор, в первую очередь проверяйте датчик температуры, так как похоже на его отказ.
Далее диагностика.
Херсон, Skoda Octavia