Здравствуйте.
Из опыта владельцев, заводская пластиковая защита не влияет на температуру масла. В большей степени она зависит от самого масла, производителя и вязкости и стиля езды. В любом случае указанные Вами диапазоны температуры не являются критическими, у большинства владельцев как раз находится в пределах от 105 до 115 градусов при спокойной езде и до 125 градусов при активной. Считается нормой, когда температура достаточно быстро падает до обычной при снижении скорости.
Москва, Audi A5