Здравствуйте, в системе охлаждения двигателя может стоять до 4-х датчиков, каждый работает для свой цепи, у вас на вентилятор, на приборный щиток и ЭБУ двигателя стоят отдельные датчики температуры. Возможно вышел из строя датчик на приборную панель, или повреждена проводка. Можно сделать компьютерную диагностику, она покажет все датчики и какую информацию они дают.
Сумы, Peugeot 605