Добрый вечер, уважаемый автовладелец!
Скорее всего есть проблемы по дроссельному узлу, или датчику температуры двигателя.
Начните с проверки датчика температуры, какие дает показания при прогреве.
Дальше, уже смотреть дроссель, регулятор ХХ, чистоту этих узлов.
Да и вообще в целом не помешает проверить системы питания и зажигания.
Херсон, Skoda Octavia