Добрый вечер, уважаемый автовладелец!
Достаточно сложно сказать по какой причине плавают обороты, но как минимум прочесть ошибки, и проверить показание датчиков управляющих подачей топлива.
Дальше чистить дроссельную заслонку, проверять клапан ХХ, системы подачи топлива, воздуха и всех вспомогательных систем связанных с формированием топливовоздушной смеси.
Херсон, Skoda Octavia