Здравствуйте, Уважаемый автовладелец!
Запустить двигатель без термостата можно, но это не решение проблемы. Необходимо искать ее причину, а причина может быть как в неисправном датчике температуры, так и в забитой системе охлаждения. Если со снятым термостатом двигатель продолжит перегреваться, то вероятнее всего потребуется промывать систему охлаждения.
Россия, Subaru Legacy