Здравствуйте, когда оба вентилятора включаются, то из практики известны две причины:
1) залип датчик температуры системы охлаждения ДВС, но вы поменяли, проверьте еще на всякий случай проводку и контакты почистите, разъем.
2) неисправно реле вентиляторов, его проверяли?
Балаково, LADA (ВАЗ) 2108