Здравствуйте.
Если температура не поднимается выше, то эксплуатировать можно, сигнализатор check engine говорит в данном случае о наличие неисправности. Вероятно у Вас все время открыт малый круг и часто срабатывает вентилятор. Для полного понимания проблемы хорошо бы увидеть какая именно ошибка по датчику. Если ошибка именно по датчику термостата, то вероятнее всего на Вашем двигателе установлен электронно-управляемый термостат, отдельно заменить датчик на нем нельзя, только в сборе.
Москва, Audi A5