Добрый вечер уважаемый автовладелец!
Если уровень в бачке"гуляет" то есть возвращается в прежнее положение, то скорее всего в системе воздушная пробка, и при нажатии на газ, помпа увеличивая обороты немного запускает антифриза в систему.
Удаляйте пробку из системы, установив авто на горку, капотом вверх, откручивайте крышки радиатора и расширительного бачка, прогревайте.
При дальнейшей эксплуатации следите за уровнем масла, выхлопными газами, чтобы контролировать целостность прокладки ГБЦ.
Херсон, Skoda Octavia