Здравствуйте! При езде в обычных режимах - без пробуксовки, заноса итд система динамической стабилизации находится в спящем состоянии, так что по сути вы и так ездите большую часть времени без нее - то-есть, датчики отслеживают ситуацию, но она не принимает участия в процессе езды. Поэтому, ехать, конечно можно, но с удвоенной аккуратностью по зимней дороге - не допуская заносов и пробуксовок.
Но вот прежде, чем ехать на сервис убедитесь, что просто случайно не отключили ее кнопка в районе левой коленки. (Тогда еще должен гореть значок ESP OFF) А если кроме значка "скользящей машинки" загорается (особенно при торможении) красный восклицательный знак, то может быть просто низкий уровень тормозной жидкости.
Москва, Volvo XC70