Здравствуйте, если от нормы до верха, тогда у вас повреждён провод и замыкает на массу. Нужно искать повреждение проводки. Чтобы исключить датчик температуры, вам нужно его отключить а фишку закрепить рядом датчиком в таком-же положении и поездить. Если стрелка будет дёргаться, тогда проводка, если перестанет, тогда всё же нужно проверять датчик.
Сумы, Peugeot 605