Здравствуйте, Вам датчик температуры врёт, но не тот который на термостате, он для мозгов, а тот который для приборки, он левее и ниже термостата, проверьте для начала его проводку и разъем, если в порядке, то поменяйте датчик. И проверьте уровень антифриза, попробуйте выгнать воздушную пробку, если есть.
Балаково, LADA (ВАЗ) 2108