Здравствуйте!
При отключенном датчике температуры ЭБУ выходит в аварийный режим, но до запуска двигателя он "не понимает" что датчик отключен и "думает" что температура -30 в следствии чего "заливает" двигатель. Аналогично из-за пере обогащения смеси на работающем ДВС падают обороты. При этом при отказе датчика вентилятор должен работать постоянно.
Раз у вас не включился вентилятор - отказало реле его включения, предохранитель, плохие контакты в цепях управления реле или питания вентилятора. Наименее вероятно проблема в ЭБУ но его тоже можно проверить.
Мытищи, LADA (ВАЗ) 2120