Здравствуйте!
После того что вы поменяли осталось только три узла: пробка радиатора, водяной насос и блок управления двигателем.
Если неисправна пробка, давление в системе ниже чем положено и температура кипения тоже.
Если неисправен насос, то скорость теплообмена недостаточна и пока в радиаторе жидкость не охладится, мотор не охлаждается.
Блок управления может быть отрегулирован не на ту температуру, сбой в программе или аппаратная неисправность.
Вы уверены что вентилятор включается? Возможно он совсем не включается из-за неисправности реле.
Мытищи, LADA (ВАЗ) 2120