Добрый вечер.
Стук возникает только при езде по щебню, или при езде по любым ухабам наблюдается?
Если же только на камнях, щебенке и т.д. тогда это не является проблемой, так как в любом рулевом механизме есть зазор, который при определенных обстоятельствах будет слышен.
Обратитесь к дилеру, пусть проверят ходоку, люфт рулевого вала рулевой рейки относительно рейки. возможно потребуется регулировка.
Херсон, Skoda Octavia