Добрый вечер. Причин отдачи в руль при езде по неровной дороге может быть очень много, начиная от износа ходовки до разбитой рулевой рейки.
Изначально проверьте Геометрию углов развал-схождения, балансировку колёс. После диагностика ходовки, рулевого управления, рулевой рейки и колонки. Как правило появляется выработка В самой рейке.
Херсон, Skoda Octavia