Добрый день, уважаемый автовладелец!
Если датчик температуры заменен, проводка цела, тогда нужно проверять саму приборную панель, подавая на нее сигнал, и смотреть за поведением стрелки.
Если она будет подвисать - тогда уже приборку под ремонт.
Если со стрелкой проблем не будет, смотреть показания температуры по сканеру, и искать некорректную подачу сигнала уже на приборку.
Херсон, Skoda Octavia