Добрый вечер уважаемый автовладелец!
Без диагностики будет проблематично узнать причину.
Как правило плавать обороты начинают при отказе датчика температуры ОЖ.
Проверяйте свечи, заливает их, нет.
В каком они состоянии.
Перезагрузите электронику путем сбрасывания клемм с АКБ. После придется ехать на диагностику.
Херсон, Skoda Octavia