Добрый вечер, уважаемый автовладелец!
Проверяйте реальное напряжение в бортовой сети, какое выходит с генератора, что приходит на АКБ, все силовые контакты, контакты масс.
Далее, подключайте сканер, и смотрите какие будут ошибки, по электрооборудованию.
Плавать обороты могут из-за просадки напряжения, когда блок управления пытается поднять это напряжение путем увеличения оборотов.
Херсон, Skoda Octavia