Здравствуйте.
Так как, датчик вы уже меняли, прозвоните проводку датчика температуры на горячем двигателе. "Холодные" провода, могут прозваниваться, а когда двигатель нагрет (плюс кочки на дорогах), провод может не звониться (обрыв). Так же проверьте дополнительную помпу, возможно она отключается в тот момент, когда скачет стрелка. Потом проверьте саму приборную панель, возможно нужно пропаять контакты.
Балаково, Kia Ceed